Bolo de iogurte com coco e calda de frutas vermelhas

Amo bolos com recheios, mas as vezes dá uma vontade de comer um bolo simples acompanhado de um café coado na hora.

Resolvi fazer este clássico bolo de iogurte, mas com algumas inovações. Na massa, acrescentei coco ralado médio Frescoco. E a calda de frutas vermelhas conheci no lançamento da Expo Chocolate que aconteceu no Bondinho. Trata-se da Italiana Pasta Frutti di Bosco. Possuem diversos sabores, simplesmente maravilhosas. 

Bolo de iogurte com coco e calda de frutas vermelhas

Ingredientes:

1 copo de 170 ml de iogurte natural

1/2 copo de óleo

2 copos de açúcar 

2 copos de farinha de trigo

3 ovos

1 col de sopa de fermento em pó

50 grs de coco ralado médio Frescoco

No liquidificador bata os ovos, o iogurte, o óleo e o açúcar por aproximadamente 5 minutos. Desligue e acrescente a farinha e o fermento. Bata até ficar uma mistura homogênea. Passe para uma tigela e acrescente o coco ralado, ou se preferir poderá bater no liquidificador. Mas neste caso, o coco médio ficará triturado.

Passe a mistura batida para uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno por +/- 35 minutos. Depois de assado, espere esfriar, desenforme e cubra com a calda de frutas vermelhas.

Obs.:

 1) use o copo do iogurte como medida para os demais ingredientes.

2) para a cobertura, poderá ser usada uma geléia de frutas vermelhas. Neste caso, deverá ser dissolvida para ficar mais fluida.