Especial de Natal: Panetone Nutty Perdu à lá Crème Bavaroise

Chef Jefferson Herrero do Rendez Vous Bistrô, em parceria com a Nutty Bavarian, prepara receita exclusiva com panetone recheado com castanhas e doce de leite

Para garantir o glamour e o sucesso da sobremesa da noite de Natal, que o Chef Jefferson Herrero, do restaurante Rendez Vous Bistrô, se uniu a maior rede de franquias de castanhas torradas e glaceadas do Brasil, Nutty Bavarian, para prepararem juntos a melhor receita para ocasião.

O item escolhido para ser a estrela do prato, foi o panetone da marca e que é, especialmente, recheado com amêndoas, amendoins, castanhas de caju, nozes pecã e doce de leite. O mix desses ingredientes valorizaram, ainda mais, a receita do Chef. "Quando idealizei a receita, logo associei ao panetone da Nutty Bavarian, pois já conhecia o produto e sabia da sua devida qualidade, delicadeza e de sabor único", destaca Herrero. "Quando elaboro meus pratos, sempre escolho os melhores produtos, isso faz a diferença no resultado final", acrescenta o Chef.

Seguem abaixo os ingredientes e o modo de preparo:

Creme Bavarois

• 1L. de creme de leite

• 8 gemas peneiradas

• 150gr de açúcar confeiteiro

• 30gr. De gelatina incolor

• 100ml de água

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata as gemas e o açúcar até conseguir uma mistura homogênea. Em uma panela misture a água e a gelatina incolor em fogo Simmer (baixo). Em outra panela, aqueça levemente o creme de leite e adicione aos poucos a mistura de gemas e açúcar de confeiteiro com o auxílio de um fuet (batedor). Adicione levemente a gelatina dissolvida, sempre mexendo. Em seguida, reserve e com o auxílio de uma xícara medidora, porcione em um ramequim. Leve para a geladeira e deixe por, aproximadamente, 1 hora e estará na consistência desejada.

Panetone Nutty Perdu

• 1 panetone Nutty Bavarian recheado com amêndoas, amendoins, castanhas de caju e nozes pecã e doce de leite.

• 200gr de manteiga

• 2 ovos

• 350ml de leite integral

• 40gr de açúcar confeiteiro

Modo de Preparo

Corte cuidadosamente o Panetone Nutty Bavarian em fatias e reserve.

Em um recipiente misture os ovos e o açúcar levemente, em seguida, acrescente o leite e reserve. Em uma frigideira pré-aqueça a manteiga e mantenha em fogo Simmer (baixo). Com o auxílio de um pegador, mergulhe as fatias do panetone no leite e, delicadamente, retire-as. De imediato leve as fatias à frigideira e deixe deglacear por 2 minutos, cada lado.

Obs. Monte a Sobremesa conforme sua preferência, com caldas de frutas, ganache de chocolate, frutas e castanhas secas flagradas Nutty Bavarian

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Bolotone ou Panebolo ou Bolo de Natal

O Natal está quase chegando e estou produzindo algumas delícias... e saiu este maravilhoso bolo ou chocotone, bolotone ou panebolo? Independente do nome, este bolo com gostinho de panetone e trás sabor de infância, da casa da Vó, família reunida ao redor da mesa, comemorando. Esta receita ganhei algum tempo e não lembro quem me deu. 
Este em especial fiz com cobertura de ganache meio amargo e decorado com Virutas de chocolate branco Harald e cerejas. Mas abuse da criatividade e decore a seu gosto.

Bolotone ou Panebolo

Ingredientes:

4 ovos

3 col de sopa de margarina

2 x de chá de açúcar

3 x de chá de farinha de trigo

2 col de sopa de essência de panetone

1 col de sopa de fermento

1 x de chá de frutas cristalizadas

1 x de chá de uva passas

Obs.: Usei 1 x de chá de gotinhas sabor chocolate ao leite Chipshow Harald

Modo de preparo:

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até ficar um creme esbranquiçado. Adicione o leite, a farinha, a essência e o fermento e bata até ficar homogêneo. Por último adicione as claras e neve e as frutas e passas e mexa delicadamente até agregar tudo. Despeje em forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Cobertura: (ganache)

300 grs de chocolate Melken Meio Amargo Harald

1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo: 

Derreta o chocolate no micro ondas a cada 30 segundos até ficar todo derretido. Acrescente o creme de leite, mexa bem e espalhe sobre o bolo e decore a seu gosto. Eu usei Virutas de chocolate branco Unique Harald e cerejas. Ou se desejar, aqueça o creme de leite, apague o fogo e adicione o chocolate picado e mexa até derreter todo o chocolate.

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