Supreme de abacaxi com coco

Criei esta receita para as festas de final de ano de 2016. Mas ficou tão boa que vou publica-la novamente. Fiz para a ceia de Ano Novo. Aliás, esta é uma receita que poderá ser feita em qualquer época do ano. 

SUPREME DE ABACAXI COM COCO

Ingredientes:

Base:

1 abacaxi picado

05 col de sopa de açúcar demerara (pode usar cristal ou comum)

Massa:

03 ovos

1 x de chá de açúcar

1 e ½ x de chá de farinha de trigo

100 ml de leite semi desnatado médio quente

50 ml de óleo

½ col de chá de essência de baunilha

½ col de sopa de fermento em pó

Creme:

01 caixa de leite condensado 

01 caixa de creme de leite 

200 ml de leite 

1 e ½ col de sopa de amido de milho

01 col de sopa de essência de baunilha

Cobertura: 

300 ml de chantily

60 ml de leite condensado 

200 grs de coco fresco Frescoco  (se usar o comum poderá hidratar)

Modo de preparo:

1) Coloque o abacaxi picado em um refratário grande e polvilhe o açúcar demerara ou cristal por cima. Reserve.

2) Bata as claras em neve firme e acrescente as gemas peneiradas. Bata por 5 minutos, adicionando a essência. Adicione o açúcar e bata por mais 5 minutos. Ferva o leite com o óleo. Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione o leite quente sobre os ovos batidos. Deixe bater somente para misturar.

Peneire a farinha com o fermento e adicione aos poucos, misturando com fuet ou colher grande. Mexa devagar, fazendo movimentos de baixo para cima.

Despeje a massa obtida sobre o abacaxi picado e leve para assar em forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Depois de assado, retire do forno e faça furos com o garfo. Reserve.

3) Enquanto o bolo assa, faça o creme. Dilua o amido de milho no leite e acrescente o leite condensado e o creme de leite e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Apague o fogo e adicione a essência.

Espere esfriar um pouco e coloque sobre o bolo. Reserve.

4) Misture o chantily com o leite condensado e bata até ficar firme. Após o bolo estar completamente frio, aplique o chantily batido.

5) Decore com coco ralado fresco Frescoco e cereja. Leve para gelar.

Obs.: 

1)Nesta receita fiz cobertura de merengue utilizando claras em pó da Maxxi Ovos.

2) No total serão 5 camadas: de abacaxi, bolo, creme, chantily e coco. Poderá ser feito de véspera.